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豆腐情缘

发布人:    点击数:1776    发布时间:2024/2/21    

      每年过年,我都会买上几块豆腐,不仅是因为它的寓意“都富”,更是因为从小到大,对豆腐的那份热爱,几天不吃豆腐就想的不行。记得小时候过年挺讲究,蒸馒头,蒸包子,炸肉丸,腌腊鱼......一进入腊月,家家户户都忙碌了起来。过年做豆腐也是我们农村老家不可缺少的,是老一辈留下来的习俗。

      计划第二天做豆腐,前一天,父母就会挑选黄豆,剔除干瘪坏掉的,选择个大饱满的,然后将其浸泡在水里。第二天早晨,父亲用井水将已经膨涨的黄豆清洗干净,然后用扁担挑去豆腐坊加工。父亲往往天一亮就去豆腐坊排队了,因为做豆腐的人实在太多了。父亲去加工黄豆,母亲就在家做准备工作,洗好纱布,清洗大锅,准备好稻草,母亲说稻草烧的温度正好。加工过的豆浆是不需要再次过滤的,在加工的过程中已经把豆渣分离。

      豆浆放在锅里要煮开,在这过程中母亲是不允许我们乱说话的,不然会遭到一顿呵斥。烧好豆浆后,点卤起到画龙点睛的作用。点卤可是技术活,点卤的好坏,不仅关系到出豆腐率,而且还关系到豆腐的老嫩及口感。点卤后的豆浆渐形成豆腐脑,这是我们最喜欢等待的时刻,舀上一碗豆腐脑,配上自制的辣椒酱,真是绝绝子。豆腐脑形成后,适时将豆腐脑舀进摊好的薄布的竹筐里,做到四周厚薄匀称,然后用筐内布裹严并用石头压紧。让筐内凝固成的豆腐去水。几小时后,搬开石头,打开纱布,就是白嫩嫩的豆腐了。切上一块,配上小葱,又是一道美味。

       在没有冰箱的年代,父母会把做好的豆腐切成一个个方块,放在铁桶或瓷缸里,加入井水没过豆腐,天天更换新的井水,用井水“养”起来,用这样的方法,豆腐能放置好久。随着时代的变迁,经济的发展,过年已经很少有人自己做豆腐了,我们怀念的不仅是童年时豆腐的味道,更多的是怀念那时的情景。(卞绍娟)  

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